天才一秒记住【去看书】地址：www.7ks.net
但她觉得，就楼梯处这么点地方，
还能塞进去一家怔新鸡排。
小姑娘看了看菜单，
炸鸡排：8块钱一块（160g左右）
炸鸡块：15块钱一份（250g左右）
口味：番茄酱、沙拉酱、蜂蜜芥末酱、奶香芝士；椒盐、香辣、孜然、黑胡椒
两个人商量了一下，
随后由小姑娘点餐：
“老板，来两份鸡排，一份炸鸡块，椒盐，微辣，两杯可乐。”
顾客点完单，李瑞便在厨房里开始了制作。
透过厨房的玻璃，可以清楚地看到里面的情况。
卫生干净整洁，年轻的老板精神利索，
正在有条不紊的炸着。
炸鸡必须炸熟，但是也不能炸老，脆皮所需要的温度，比鸡肉炸熟的温度要高。
想要让鸡肉吃起来多汁，而不是又干又柴，
必须要平衡好外皮炸脆，与鸡肉炸熟的速度。
同时，炸鸡所用的油也是非常重要的一点。
不仅仅是及时更换这么简单。
脆皮上会沾上炸鸡的油，所以油也会增加炸鸡的口味，就像炸炸糕的时候，会用混合了香油的油来炸一样。
而且高温油炸的过程，也可以去除一些异味。
李瑞选择用来炸鸡的油是花生油。
在炸鸡的发源地国家，至今保留着用花生油炸鸡的习惯。
花生油会给炸鸡带来独特的风味。
但是因为不如起酥油耐用、便宜，已经被很多店摒弃了。
而炸鸡用的锅，尽量是铁锅比较好。
铁锅可以在大量鸡肉下入油锅，导致油温降低的时候，仍然为锅内保留足够的热量。
让炸鸡吸油更少，表皮更脆。
鸡肉本身就容易熟，炸制时间不长。
但是不同的部位，炸的时间和方法稍有不同。
鸡排比较薄，180度，4分钟左右，表面炸到金黄，就可以出锅了。
鸡块的肉更厚实一点，则需要先中火150度炸3分钟定型，再升高油温复炸3分钟，把表面炸脆。
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！