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五点半，李瑞早早来到了江海大学。
这时候天刚蒙蒙亮。
初秋早晨的校园里十分清静，微风拂面，有一丝凉意。
学校里没什么人。
来到第八食堂后，由于时间还很早，食堂里面也只有工作人员在忙碌。
李瑞换好衣服，先是把今天所用的食材领到了自己的窗口。
现在校园里面食品安全事件频发，经常闹上热搜，江海大学很重视这方面的问题。
所以李瑞所需要的食材都是由食堂所提供的。，且他做出来的煎饼果子和豆浆，也都要留样。
李瑞先是把黄豆清洗干净，泡在水里。
又把绿豆面和小米磨成的面拿了过来。
这时候，他隔壁窗口的一个大哥也来到了食堂。
他看着李瑞在盆里泡的黄豆，好奇地问道：
“兄弟，你这是做啥呢？煮粥吗？”
“泡豆子，一会儿打豆浆啊。”李瑞回道。
旁边的窗口卖的早点中也有豆浆这个品类，不过这位师傅则是直接拿出来几袋包装好的豆浆粉。
他侧着头有些不解地说道：
“你来真的啊？兄弟。”
“现做的好喝嘛。”
李瑞又继续忙碌起来。
趁着泡豆子的时间，他开始制作摊煎饼所用到的面糊。
煎饼主要的原材料是绿豆面，但光放绿豆面的煎饼皮太过松散，没有韧性。
所以还要以大概5：1的比例，向里面加入少量小米磨成的粉。
绿豆是肉，小米是筋。
这绿豆面和小米面和在一起，做出来的煎饼才好吃。
在盆中加好两种粉，加入少量食盐和五香粉，入个底味，接着开始兑水调糊。
煎饼糊不能太稠，稠了的话摊不开；
也不能太稀，稀了会沿着锅边流下去。
只有等面糊达到粘稠，用筷子挑不起来，用勺子舀起来又能够轻松滑落的状态，才是最佳状态。
面糊调好，再开始炒制酱料。
煎饼果子的酱料主要就是甜面酱、酱豆腐汁和辣椒酱。
但是甜面酱是淀粉发酵做成的，还需要用锅加热一下，除去生味。
几种酱料准备完，那边的黄豆也泡得差不多了。
泡好的黄豆，需要放进高压锅焖几分钟，让黄豆充分熟透，再放入豆浆机里打豆浆。
这样的豆浆更香。
煎饼果子里面夹的油条（果子），和薄脆（果篦儿）
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