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买完新鲜的肉菜回来。
李瑞又开始准备今天的盒饭。
依旧是两大锅米饭焖上，小炖肉和红烧鸡腿在锅里炖上。
接下来就是炒菜了。
新解锁的酱爆洋白菜，也是一道可口的家常菜。
煎五花肉熬出来的猪油，正好可以用来炒这道菜。
这些年媒体上舆论变化很快。
猪油这样的动物油，作为高饱和脂肪酸食用油的代表。
曾经是华夏大地传统饮食中的一部分，后来却一度成为心脑血管疾病的元凶。
现如今又重新登上人们餐桌。
这其中经历了很多科学研究与利益集团的博弈。
不过对于一个厨子来讲，
猪油炒菜是真的比植物油香。
而且猪油粘锅的盘子比植物油更好清洗。
其实对于日常饮食上来说，就如同荤素搭配酱爆洋白菜配小炖肉这样，
猪油和植物油可以搭配调换着来吃。
没有哪种油是绝对健康的，都得控制相对的量才好。
起锅下猪油。
随后将撕好的洋白菜下入锅中煸炒。
手撕的洋白菜更加入味。
撕洋白菜的时候，李瑞还把洋白菜白色的长筋去掉了。
洋白菜的菜帮子不仅影响口感，而且和绿色菜叶部分熟制时间不一样，炒出来经常会有土味。
热锅热油煸炒，可以让洋白菜的水分快速锁住。
炒完的酱爆洋白菜这样就不会沙汤了。
洋白菜炒至七八分熟，表面有发黄微焦的小点，盛出来备用。
这时候的洋白菜细闻还有一点焦香味道，之前干过烧烤的李瑞对这种味道再熟悉不过了。
接下来制作酱爆洋白菜的酱汁。
这道菜的酱味主要是面酱和酱油组成，调制酱汁是1：1的甜面酱和酱油，为了保证炒酱的时候不糊锅，还要加一点黄酒。
锅里继续倒油。
下入葱、姜、蒜、干辣椒炝锅，调制小火，下入甜面酱和生抽调好的酱汁，炒出香味。
面酱和酱油的咸味已经够了，不需要再加食盐。
要想让酱爆洋白菜的酱汁挂在菜叶上，还需要向锅中加入白糖。
把酱汁炒的粘稠一点。
酱汁炒上几下，再把刚才的洋白菜下入锅中。
之前大火已经把洋白菜炒到七八成熟，简单翻炒几下让酱汁都挂在洋白菜上面，即可出锅。
酱爆洋白菜，酱香味浓，翠绿爽口。
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