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与其跟人应付，不如和串儿交流。
李瑞专心致志烤串，拒绝了顾客们添加微信的要求。
精选的牛上脑，据金链子老板所说，那牛昨天还在呼伦贝尔大草原上吃草。
李瑞姑且相信他的话，因为这上脑肉色泽鲜亮红润，纹理细致鲜明。看得出来，的确十分新鲜。
牛肉本身肌肉纤维比较大，适合烤制的部位不多。
牛上脑就是其中之一。
上脑肉位于牛背上脖子后面的位置。
这个部位牛平常运动较少，所以肉纤维不大，口感更为鲜嫩。
脂肪含量少，肉串大小适中，也更受小姐姐们的欢迎。
同样也是脂肪少的原因，在上火炉烤制之前，需要刷上一层薄薄的油。
小姐姐们一共点了12串牛肉，李瑞把牛肉串一一放到火炉上。
这时，纹理细腻的上脑肉在薄油的衬托下，显得更加红润，像极了一件艺术品。
刚上烤炉，牛肉表面的孔缝还处于开放状态，要先将两面撒上一层盐，入进滋味。
撒完盐，依旧是等待烤品自身发出信号。
大火炙烤，锁住水分。
不久过去，油脂滴落在炭火上，发出“呲、呲”的声音。
红润的牛肉颜色渐渐变深，浓厚的牛肉香味散发出来，让围观的小姐姐们都偷偷咽了咽口水。
时机成熟，李瑞将牛肉翻过面来。
均匀地撒上烧烤料，又去烤另一面。
烧烤料落在滋滋冒油的表面，很快便被炸香。
小姐姐们深知牛肉与辣椒的绝配，不约而同的选择了微辣的口感。
红火的细小颗粒在牛肉表面热辣起舞。
此时的烤串已经是八九成熟。
李瑞娴熟地翻面，撒料，力求将羊肉串完美地奉上，这样才对得起呼伦贝尔一望无际的草场。
“来，12串牛肉，六个金针菇，两串羊肉，五串板筋。”
组团而来的闺蜜一共五人，负责请客的庞小可也忘了姐妹们到底谁要了几串。
可冒着热气和香味的肉串，显然不能等她们细细分出多少。
“拿来吧你。”
一人一串，她们先是各拿了一串牛肉。
肌红蛋白经过炙烤以后呈现出深红的颜色，与为数不多的油脂金黄夹在一起，十分诱人。
牛肉浓厚的香气，被烧烤料的辛辣包裹着，让人直流口水。
庞小可也抽出一串，咬了下去。
好润~
肉串入口，表面微焦之下，是牛肉饱满的汁水。恰到火候的烤制，既有烧烤的口感，又保留了牛上脑的鲜嫩。
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